Ricette Archives - Accademia Niko Romito

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Chitarrina al cremoso di spinacino e cavolfiore di Roberta Valente

Un primo piatto decisamente espressivo quello proposto all’esame finale del 14° Corso di cucina italiana professionale dall’allieva Roberta Valente. Il giallo della chitarrina all’uovo prevale sul tappeto verde dello spinacino…

LuigiDF2022@October 26, 2024

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Risotto al “ripieno” di zucca mantovano e sugolo di melograno di Niccolò Usberti

Ecco il piatto che l’ex allievo dell’Accademia Niccolò Usberti ha presentato all’esame finale del 14° Corso di cucina italiana professionale. Giocando sulla parola “ripieno”, Usberti ha realizzato una polpa di…

LuigiDF2022@September 21, 2024

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Spaghetti glassati alla carota e spuma di sedano rapa di Luigi Trani

Ecco un primo piatto dove l’aroma delle spezie, il profumo degli ortaggi e l'acidità degli agrumi si fondono per esaltare le caratteristiche di una pasta artigianale di alta qualità. Il…

LuigiDF2022@September 7, 2024

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Bottoni ripieni di patate e spinaci di Francesco Saverio Sepe

Un primo piatto con sfoglia all’uovo ripiena di patate è la proposta dell’ex allievo dell’Accademia Francesco Saverio Sepe, presentato all’ultimo esame del 14° Corso di cucina italiana professionale. Le patate…

LuigiDF2022@August 10, 2024

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Riso, zucca, porro e caffè di Giuseppe Saccà

All'esame finale del 14° Corso di cucina italiana professionale, l'ex allievo dell'Accademia Giuseppe Saccà ha proposto questo risotto dalle note delicate. Si tratta di un primo piatto - Riso, zucca,…

LuigiDF2022@July 27, 2024

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Risotto zucca e funghi con crumble di caffè di Federico Ragusa

Un primo piatto che, al sapore dolce e delicato di ingredienti come zucca e fungo cardoncello, oppone quello più deciso del caffè. Si chiama “Risotto zucca e funghi con crumble…

LuigiDF2022@July 13, 2024

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Ravioli alle 4 carote con brodo ristretto di sedano di Luca Piccini

Una pasta fresca ripiena di ricotta e ben quattro varietà di carote. Si tratta del primo piatto che l'ex allievo dell'Accademia Luca Piccini ha presentato all'esame finale del 14° Corso…

LuigiDF2022@June 29, 2024

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Cuore di bue con zucca in due consistenze di Stefano Pascetta

Quello proposto dall’allievo Stefano Pascetta all’esame finale del 14° Corso di cucina italiana professionale è un antipasto di grande raffinatezza e altrettanta ricercatezza. Innanzitutto per il suo ingrediente principale: la…

LuigiDF2022@June 15, 2024

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Ravioli, patate e fagiolini di Luca Marfoli

Un gustoso ripieno avvolto nella sfoglia di pasta fresca, cotto per pochi minuti nell’acqua bollente e poi adagiato su un profumato letto di salsa di peperone rosso. Si presenta così…

LuigiDF2022@June 1, 2024

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Crema di patata con porro caramellato allo zafferano di Sergio Guidotti

Due ortaggi, due spezie, acqua sale e zucchero. Pochi ingredienti per un antipasto profumato e cremoso. Si tratta del piatto proposto all’esame finale del 14° Corso di cucina dall’ex allievo…

LuigiDF2022@May 18, 2024

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